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蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合的吃法是不一样的。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

春节临近 全国各地年味渐浓******

　　央视网消息：随着春节的临近，全国各地年味渐浓。极具地方特色的乡间大集热闹红火，各地年货市场商品丰富、供应充足。

　　在安徽泗县乡间大集上，各式糕点、糖果、日用品、特色小吃等琳琅满目。又香又脆的萝卜丸子，现做现卖的撒子，新鲜的卤味、熟食让人垂涎欲滴，也感受到浓浓的年味。

　　在吉林敦化的黄泥河镇，当地正举办热闹的村镇大集，商品供应充足，春联、灯笼等节庆物品红红火火，童年熟悉的味道冻柿子、油炸糕、江米条、各种家禽冻货满足了周边村民置办年货的需求，每场大集的客流量可达万人。

　　春节将至，各地年货市场商品丰富，供应充足，购销两旺。在山西一些地方的农贸批发市场和商超，各色蔬果、肉类、粮油米面和熟食等日常生活用品齐全，随处可见市民采买年货的身影。其中，农贸批发市场每天客流量达到了5000人左右。目前，农贸市场的日常农副产品价格平稳，主要的蔬菜每天进货450吨，鸡蛋4吨，肉类、水果、副食等的进货量也逐步增加。

　　为了吸引游客，江苏省11日发布消息，春节期间，多家景点免费对外开放。其中包括扬州瘦西湖、大明寺、个园、何园，苏州拙政园、留园、狮子林、沧浪亭等73家景区等。活动期间，各景区将继续采取实名预约参观、游览，市民游客需提前1—7天在“苏州园林旅游”等平台预约。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）